המטבח הירושלמי

עלי גפן ממולאים
 
המרכיבים: 
כ-50 עלי גפן רכים וצעירים (בערך 200 גרם), שלמים ללא גבעולים 
למילוי:
1 כוס אורז
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה הכי קטן שאפשר
עלים מ-2 גבעולי נענע, קצוצים הכי קטן שאפשר
1 בצל, מגורר בפומפיה דקה
1 כפית שטוחה מלח ים
1 כף שמן זית
 
לבישול העלים הממולאים:
בצלים פרוסים עבה, לריפוד תחתית הסיר
1 עלה דפנה
5 גרגירי פלפל שחור שלמים
1 כפית מלח
מיץ מלימון שלם
מים לכיסוי העלים הממולאים
שמן זית לזילוף
 
אופן ההכנה: 

  1. ממלאים את העלים: מערבבים את כל חומרי המילוי על ידי לישה בידיים כדי שיתחברו היטב זה לזה ויחליפו טעמים.
  2. פורסים עלה גפן כשצידו היפה והמבריק כלפי מטה, הקצה אליו היה מחובר הגבעול פונה אליכם.
  3. מניחים כפית לא גדושה של מילוי לרוחבו על העלה, קרוב לנקודת החיבור עם הגבעול.
  4. סוגרים את שני צידי העלה כלפי המרכז ומגלגלים אותו מלמטה כלפי מעלה. מהדקים בעדינות בזמן הגילגול, נזהרים שלא ייווצרו קרעים.
  5. מסדרים בסיר ומבשלים: מרפדים את תחתית הסיר בטבעות בצלים. אלה יגנו על העלים העדינים מהידבקות או חריכה.
  6. מסדרים את עלי הגפן בסיר בצפיפות כדי שלא יזוזו בזמן הבישול ויתפרקו.
  7. מפזרים גרגירי פלפל ומלח. מוסיפים עלה דפנה ומזלפים מיץ לימון.
  8. מוסיפים מים עד גובה העלים. אם נשארו עלים שנקרעו או לא מולאו מפזרים אותם בסיר.
  9. המהדרין מניחים צלחת מעל העלים כדי שלא ירקדו בזמן הבישול. אני השתמשתי בסיר אובאלי וויתרתי על השלב הזה. בכל זאת היו ממושמעים ונשארו יציבים.
  10. מכסים את הסיר. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית 45 דקות עד שעה. בסוף הבישול מזלפים על העלים המבושלים שמן זית בנדיבות. תתייחסו לזה כאל תבלין. מכסים את הסיר ומניחים לעמוד 10-15 דקות.





אודותינו
מהמטבח הירושלמי
חפצים מספרים
פעילויות לחגים וחופשות
מה חדש במוזיאון
תמונות
פעילויות חינוכיות
אירועים משפחתיים
סיפורים מירושלים
חידת המוזיאון
סיורים והשתלמויות
תערוכות מתחלפות
תערוכות בעבר
מוצג החודש
כתבו עלינו
תקצירי ימי עיון
מפרסומי המוזיאון
מאגר המידע
ספר מבקרים
For English Speakers
צור קשר

 

  מוזיאון "חצר היישוב הישן" - טל: 02-6276319